[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃
[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
[填空题] 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
[填空题] 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。
[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 揣
[问答题] 简述方坯生产工艺流程？
[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。A．海绵状B．蜂窝状C．海绵状或蜂窝状D．颗粒状
[填空题] 化学膨松面坯的组织结构成（）。