荷花酥、玉兰酥需用（）。

[填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

[单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面