荷花酥、玉兰酥需用（）。

[填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

[单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误

[多选题] 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）A . 白皮酥B . 酥盒子C . 眉毛酥饺D . 莲藕酥

[判断题]大包酥与小包酥工艺相同，只是剂量不同。（）A.对B.错