潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。

[单选题]潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。A.结块B.干枯变质C.萎蔫D.发芽

[单选题]潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。A.结块B.干枯变质C.萎蔫D.发芽

[填空题] 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。

[单选题]易吸潮发霉变质的是（ ）

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐

[单选题]常引起饲料发霉变质的微生物是（）。A . 霉菌B . 沙门氏菌C . 霉形体D . 大肠杆菌

[单选题]食品原料必须经过（）后方可使用。A . 检验合格B . 验收合格C . 核对清楚D . 入库出库

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A . 形状B . 色泽C . 口味D . 品质

[单选题]原料中带入的杂质可使催化剂中毒，所以投料前对原料必须进行（），保证原料合格，延长催化剂的使用寿命A . 清洗B . 过滤C . 检验D . 干燥

[判断题] 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。A . 正确B . 错误