合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A . 20％～30％B . 30％～50％C . 50％～68％D . 70％～85％

[多选题] 麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）A .营养条件B .保藏条件C .分离条件D .生活条件

麦芽溶解是指麦芽溶解于水形成麦芽汁的过程。麦芽溶解度越高，则麦汁浸出物得率越高。A. 正确B. 错误

[问答题] 简述麦芽汁煮沸。

[单选题]麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

啤酒是以麦芽为原料,经酵母发酵酿制而成的,商标上的标的度数不是酒精含量,而是麦芽汁中糖的浓度,通常以每千克麦芽汁中含糖类物质的质量的1/10为标准。A. 正确B

[单选题]麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A . 浸麦B . 麦芽粉碎C . 糊化D . 糖化

[填空题] 麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

[判断题] 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。A . 正确B . 错误

麦芽汁煮沸的作用有A. 浸出酒花成分B. 蒸发浓缩C. 灭酶杀菌D. 产生类黑精等还原物质E. 除蛋白F. 减少挥发性成分