烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

[单选题]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A .食用价值B .营养价值C .营养搭配D .营养理论

[单选题]烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。A .烹饪专业B .食品酿造C .食品工程D .旅游专业

[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述研究动物营养需要的方法及基本原理。

[多选题]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色

[多选题]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色

[问答题] 空分工艺流程计算的基础是运用哪些最基本原理？

[判断题]理论经济学是论述经济学的基本概念、基本原理，以及经济运行和发展的一般规律，为各个经济学科提供基础理论。（）A.对B.错

[判断题]理论经济学是论述经济学的基本概念、基本原理，以及经济运行和发展的一般规律，为各个经济学科提供基础理论。（）A.对B.错

[判断题]理论经济学是论述经济学的基本概念、基本原理，以及经济运行和发展的一般规律，为各个经济学科提供基础理论。（）A.对B.错