烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A . 正确B . 错误

[单选题]烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。A .食品生物化学B .食品工艺C .卫生学D .营养学

[多选题] 合理营养的烹饪原则（）.A . 平衡膳食B . 变换烹调方法C . 合理配菜D . 合理选择原料

[单选题]烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。A .烹饪专业B .食品酿造C .食品工程D .旅游专业

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。A .维生素B .营养素C .碳水化合物D .矿物质

[多选题] 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A .先洗后切B .先切后洗C .临用现购D .上浆、挂糊和勾芡E .切后加碱

[单选题]烹饪中营养素的损失途径为（）A .蒸发和渗出B .渗出和溶解C .物理因素和化学因素D .流失和破坏

[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。A . 正确B . 错误

[试题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。

[问答题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。