菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A . 正确B . 错误

[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

[单选题]烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。A .食品生物化学B .食品工艺C .卫生学D .营养学

[单选题]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A .食用价值B .营养价值C .营养搭配D .营养理论

[判断题] 创新菜点应把营养卫生入在首位。A . 正确B . 错误

[单选题]按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A . 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B . 鲜活原料、干货原料和复制品原料C . 主料、配料和调味料D . 农产食品、畜产食品、水产食品等

[判断题] 对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A . 正确B . 错误

[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）A.对B.错