为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

[单选题]麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A .大B .小C .高D . D.低

[判断题] 啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A . 正确B . 错误

[主观题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

[填空题] 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

[判断题] 原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。A . 正确B . 错误

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

[单选题]中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。A . 8%～16%B . 5%～12%C . 8%～12%D . 16%～20%

[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。