“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A .不洗涤B .不去皮C .不改刀D .不浸泡

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A.不洗涤B.不去皮C.不改刀D.不浸泡

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A.不洗涤B.不去皮C.不改刀D.不浸泡

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A .弹性B .脆性C .硬性D .韧性

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

[判断题] 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。A . 正确B . 错误

[单选题]兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A . 细嫩B . 白嫩C . 软嫩D . 鲜嫩

[判断题] 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。A . 正确B . 错误