质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A.不洗涤B.不去皮C.不改刀D.不浸泡

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A.不洗涤B.不去皮C.不改刀D.不浸泡

[单选题]质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。A . 不洗涤B . 不去皮C . 不去泥土D . 不清洗

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A .萝卜B .山药C .嫩藕D .蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[单选题]“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A . 口味象B . 口味淡C . 口味鲜浓D . 口味鲜

[单选题]下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A . 笋B . 莴苣C . 茭白D . 以上都是

[判断题] 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。A . 正确B . 错误

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。A．压碎B．擀碎C．拍碎D．切碎