水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

[判断题] 增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。A . 正确B . 错误

[填空题] 水化物的分子结构为（），其中的质点是水分子。

水分子渗入到高分子化合物分子间的空隙中,与高分子中的亲水基团发生水化作用而使体积膨胀,结果使高分子空隙间充满了水分子,这一过程称()。A. 溶胀B. 有限溶胀C

[单选题]高分子溶液稳定的主要原因是A．高分子化合物含有大量的亲水基与水形成牢固的水化膜B．有较高的黏稠性C．有较高的渗透压D．有网状结构E．有较好的流动性

[单选题]蛋白质的分子结构不包括A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质的分子结构不包括（）。A . 一级结构B . 二级结构C . 三级结构D . 四级结构E . 五级结构

[单选题]蛋白质的分子结构不包括（　　）。A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构

[单选题]蛋白质的分子结构不包括（　　）。A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构

[单选题]放射线的间接作用是放射线与下列哪种物质作用引起的？( )A．蛋白质B．水分子C．RNAD．DNAE．脂肪

蛋白质分子结构的特征元素是:( )A. CB. HC. OD. NE. P