在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

[单选题]食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料A .碳酸钠B .碳酸氢钠C .碳酸氢铵D .矾碱盐

在原料中加入（ ）可以使陶瓷更加的致密。A. 氧化铁B. 氧化钙C. 氧化铝D. 氧化硅

在食品加工过程中加入的,能使产 品发起、形成致密多孔组织,从而使制品具有膨 松、柔软或酥脆的物质,称为:A. 膨松剂B. 抗结剂C. 凝固剂D. 面粉处理剂剂

[单选题]蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A . 赋香作用B . 溶味作用C . 润滑作用D . 去腥作用

[判断题]为使玻璃具有某种特性或者改善玻璃的某些性质，常在玻璃原料中加入一些辅助原料，如助溶剂、着色剂、脱色剂、乳浊剂、澄清剂、发泡剂。A.对B.错

[单选题]原料中加入（）剂，是为了抑制氧化反应。A . 抗氧B . 填充C . 偶联D . 紫外线

【单选题】食品加工中加入的能使面胚发起,使制品具有疏软或松脆的化学物质为A. 消泡剂B. 膨松剂C. 抗结剂D. 乳化剂

[填空题] 合成紫水晶不仅需要在原料中加着色元素（），还需经（）处理。

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A．糖B．乳品C．油D．盐

[填空题] 在仔猪补饲中，可以在饲料中加入盐酸（）（）等。