【单选题】食品加工中加入的能使面胚发起,使制品具有疏软或松脆的化学物质为

在食品加工过程中加入的,能使产 品发起、形成致密多孔组织,从而使制品具有膨 松、柔软或酥脆的物质,称为:A. 膨松剂B. 抗结剂C. 凝固剂D. 面粉处理剂剂

[填空题] 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

【单选题】测定氨氮、化学需氧量的水样中加入 HgCl 2 的作用是A. 控制水中的 PH 值B. 防止生成沉淀C. 抑制苯酚菌的分解活动D. 抑制生物的氧化还原

【单选题】食品中原有的或加工时人为添加的物质,可对人体健康产生危害的现象为A. 公共卫生B. 食品防护C. 食品卫生D. 食品安全E. 食品污染

[判断题]食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（　　）A.对B.错

[判断题]食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A.对B.错

[判断题]食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A.对B.错

【单选题】食品辐照可取代化学熏蒸()A. 是B. 否

[主观题]食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）此题为判断题(对，错)。

【单选题】浸提过程中加入酸、碱的作用是A. 增加浸润与渗透作用B. 增加有效成分的溶解作用C. 降低表面张力D. 增加有效成分的扩散作用E. 防腐