热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A．水温B．调和方法C．蛋白质D．淀粉

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A．面筋蛋白质B．淀粉C．水D．辅料

[单选题]冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A .面筋蛋白质B .淀粉C .水D .辅料

[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。

[判断题] 热水面团成团主要是由淀粉起作用。A . 正确B . 错误

[试题]温水面团特性的形成是()在起作用。A．淀粉B．面筋蛋白质C．水D．A和B

[单选题]温水面团特性的形成是（）在起作用。A .淀粉B .面筋蛋白质C .水D .A和B

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[判断题] 热水面团采用的热水是60度。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面团适用的点心品种（）A .红油水饺B .鸳鸯饺C .鲜肉锅贴D .一品饺