将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A．制馅原料B．肉馅C．菜馅D．菜肉馅

[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

[单选题]把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A . 上馅B . 搓条C . 下剂D . 制皮

[判断题] 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。A . 正确B . 错误

[单选题]馅心原料的加工处理，第一步是（）。A .清洗原料B .选择原料C .刀工处理D .调味

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[填空题] （）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

[填空题] 调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。