[单选题]欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A . β-葡聚糖酶B . β-淀粉酶C . 普鲁兰酶D . 葡萄糖氧化酶
[问答题,论述题] α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？
[问答题] 简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
大麦胚乳在啤酒酿造中的主要作用是？A. 提供酶类，促进淀粉分解B. 提供蛋白质，增加啤酒泡沫稳定性C. 提供糖分，作为酵母发酵的底物D. 提供脂肪，影响啤酒口感
啤酒花在啤酒酿造中的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 提供苦味和防腐能力C. 增加酒精含量D. 提高营养价值
啤酒花在啤酒酿造中的主要作用不包括()A. 赋予啤酒苦味B. 增加啤酒泡沫稳定性C. 提供酒精D. 有一定的防腐作用
[填空题] 添加到啤酒中的稀释水溶解氧应（）ppb.
[填空题] 大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[问答题] 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？
啤酒酿造中添加酒花的作用有()A. 增香调味B. 促进蛋白沉淀,啤酒澄清C. 抑菌防腐提供发酵糖