就溶解性来说，质膜上的外周蛋白是（），而整合蛋白是（）。

[单选题]蛋白质双相电泳的原理是A．蛋白质分子大小和溶解性的不同B．蛋白质溶解性和等电点的不同C．蛋白质的等电点和空间构象的不同D．蛋白质的空间构象和分子大小的不同E．蛋白质的分子大小和等电点的不同

[问答题] 鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？

[单选题]与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。A . 一级结构B . 二级结构C . 三级结构D . 四级结构

[填空题] 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。

[单选题]蛋白质双相电泳分离蛋白质的原理是A．蛋白质的空间结构和溶解性的不同B．蛋白质的空间结构和等电点的不同C．蛋白质的溶解性和分子大小的不同D．蛋白质的空间构象和分子大小的不同E．蛋白质的分子大小和等电点的不同

59.酶解法可提高植物蛋白的溶解性和稳定性。()A. 正确B. 错误

[单选题](2000)变性蛋白质的主要特点是A、不易被蛋白酶水解B、分子量降低C、溶解性增加D、生物学活性丧失E、共变性蛋白质的主要特点是A．不易被蛋白酶水解B．分子量降低C．溶解性增加D．生物学活性丧失E．共价键被破坏

蛋白质的溶解度在0℃~40℃范围内随温度的升高而增加的，但随着温度的进一步升高,蛋白质的溶解性最终下降A. 正确B. 错误

[判断题] 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A . 正确B . 错误

[单选题]溶解性固体的允许值是A.250mg£¯LB.450mg£¯LC.500mg£¯LD.750mg£¯LSXB溶解性固体的允许值是A．250mg／LB．450mg／LC．500mg／LD．750mg／LE．1000mg／L