[填空题] 对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
[问答题] 氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？
[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
[多选题] 光线对食品的影响主要包括（）.A .油脂氧化而导致酸败B .变色C .维生素破坏D .蛋白质和氨基酸的变化E .引起食品干硬老化或软化溶解
[问答题] 腌制对食品品质的影响。
[问答题] 发酵对食品品质的影响。
[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
[问答题] 对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
[判断题] 食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。A . 正确B . 错误
[问答题] 冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？