（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

[问答题] 在饼干配方中糖，其作用

[单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性

[单选题]硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）A . 沙拉油B . 玉米淀粉C . 膨胀剂D . 粗砂糖改善

[单选题]饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。A .饼干对色泽的要求B .所用糖原料的种类C .放入烤箱中饼干的多少D .饼干模具的厚度

[单选题]（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A．可乐型碳酸饮料B．橙汁饮料C．植物蛋白饮料D．乳酸饮料

[单选题]（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A．可乐型碳酸饮料B．橙汁饮料C．植物蛋白饮料D．酸乳饮料

[单选题]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误

[试题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。A．50%B．70%C．90%D．100%

[单选题]可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A．碳酸B．磷酸C．醋酸D．盐酸