硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）

[问答题] 在饼干配方中糖，其作用

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

[单选题]（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。A . 小苏打B . 水C . 氧化剂D . 油脂的用量

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A. 正确B. 错误

[单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性

[单选题]饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。A .饼干对色泽的要求B .所用糖原料的种类C .放入烤箱中饼干的多少D .饼干模具的厚度

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。