戚风蛋糕

[单选题]理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）A . 0.35B . 0.45C . 0.65D . 0.85

[单选题]戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A . 蛋白中搅拌入空气B . 塔塔粉C . 蛋黄面糊部分的搅拌D . 水

[主观题]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。

[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。A . 正确B . 错误

[单选题]戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）A . 组织较软B . 拌入其他材料时易消泡C . 体积较大D . 不影响蛋糕品质

[单选题]戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）A . 液体状态B . 湿性发泡C . 干性发泡D . 棉花状态