戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A．高速B．中速C．中慢速D．慢速

[名词解释] 戚风蛋糕

[单选题]搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）A . 面粉筋性太稠B . 蛋温太低C . 面糊混合过久D . 搅拌不足

[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A．松软B．坚实C．酥松D．坚硬

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A．中等B．较高C．很低D．很高

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A．油脂和面粉B．油脂和糖C．油脂和鸡蛋D．面粉和糖

[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A . 25℃以下B . 25～30℃C . 35～43℃D . 50℃以上