玉米淀粉

[问答题] 制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

[名词解释] 玉米淀粉（cornstarch）

[单选题]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。A . 72、28B . 70、30C . 75、25D . 65、35

[单选题]玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。A . 85、80-83B . 90、85-88C . 95、88-92D . 99、93-96

[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A .豌豆B .小麦C .马铃薯D .糯米

[问答题] 高直链玉米淀粉加工方法怎样？

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A．马铃薯B．绿豆C．玉米D．小麦

[问答题] 玉米淀粉生产包括哪几个主要阶段？

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A . 上浆B . 勾芡C . 拍粉D . 挂糊

[单选题]玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A . 20～25℃B . 25～30℃C . 30～35℃D . 64～72℃