面筋性蛋白是（）

[问答题] 面筋性蛋白质

[名词解释] 面筋蛋白

[单选题]含面筋蛋白较多的是（）。A . 米粉B . 大麦粉C . 小麦粉D . 豆粉

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时

[多选题] 构成面筋蛋白质的蛋白有（）A . 麦醇蛋白B . 麦谷蛋白C . 麦清蛋白D . 麦硬蛋白

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[填空题] 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误