[判断题] 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。A . 正确B . 错误
[填空题] 正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
[问答题] 合成炉炉压突然增大和炉压如何调节都不变该如何处理?
[单选题]脆皮面包入炉后前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。A.40B.30C.20D.10
[判断题] 增大入炉煤的堆密度可以改善焦炭的质量。A . 正确B . 错误
[单选题]一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。A .醒发得差B .膨胀得大C .搅拌得透D .膨胀得小
[问答题] 对入炉煤如何进行人工采样?
[单选题]入炉煤的堆密度增大,形成半焦后的收缩应力()。A . 增大B . 减少C . 不变D . 无法判断
[判断题] 如果入炉空气量增大,加热炉烟气中一氧化碳会减少。A . 正确B . 错误
[填空题] 入炉废钢过轻,入炉废钢体积庞大,影响入炉;过重,影响废钢()。