正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）A .软脂酸B .亚麻酸C .亚油酸D .油酸

[问答题] 小麦粉中常使用的添加剂。

[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12％B . 13％C . 14％D . 15％

将胚磨入小麦粉中，会影响粉色，加速小麦粉的变质。A. 正确B. 错误

在饼干制作过程中,如果小麦粉的筋力过高,需要添加适量的淀粉来稀释面筋,常用的淀粉有()。A. 小麦淀粉B. 玉米淀粉C. 马铃薯淀粉D. 红薯淀粉