正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）

[问答题] 简述小麦粉贮藏特性

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）