面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。A .麦谷蛋白和麦胶蛋白B .麦精蛋白和麦球蛋白C .麦胶蛋白和麦麸蛋白D .麦谷蛋白和麦麸蛋白

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

[单选题]面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A .面筋含量、灰分含量B .含糖量、灰分量C .含糖量、含水量D .面筋含量和含水量

[单选题]降低面粉中面筋生成率的是（）。A . 用水量B . 石碱C . 食盐D . 油脂

[判断题] 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。A . 正确B . 错误

[判断题] 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.A . 正确B . 错误

[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉

[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉