面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

[单选题]蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A . 起泡B . 乳化C . 氧化D . 延伸

[单选题]（）的性质对界面层的结构和性能起着决定性的作用。A .基体B .增强体C .各组元材料D . D.玻璃纤维

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）A . 煤气B . 电C . 柴油D . 重油

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A . 温度B . 湿度C . 时间D . 以上皆是

[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[填空题] 焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。

[填空题] 影响作物产品品质的因素主要是（）气候条件和栽培措施等。