面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是

面粉中湿面筋含量在24%以下的面粉为A. 中筋面粉B. 全麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

生产面包的面粉中湿面筋含量要高、筋力要强。A. 对B. 错

韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉。A. 21%~28%B. 20%~23%C. 19%~21%D. 28%~30%