蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

[判断题] 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

[填空题] 制品按生产工艺可分为：（）。

[单选题]冷却专间是糕点面包生产的（）条件。A .附带B .多于C .形式D .必备

[单选题]烧结生产工艺在配料在稳定烧结矿质量方面起（）作用。A . 一般B . 重要C . 很小D . 不重要

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A．金色B．粉红色C．黄褐色D．土黄色

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[单选题]面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A .潮湿B .湿润C .流通D .高温

[问答题] 典型轿车生产工艺流程包括哪四大工艺及主要作用？

[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？