冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

[单选题]在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。A .排气扇B .电风扇C .空调D .空调和电风扇

[单选题]面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A .潮湿B .湿润C .流通D .高温

[单选题]气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。A .慢B .快C .几乎为零D .特别快

[填空题] （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

[单选题]蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。A .色、香、味、形B .数量C .重量D .产量

[问答题] 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A . 高转化糖B . 蔗糖C . 果糖D . 葡萄糖

[填空题] 面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

[判断题] 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A . 正确B . 错误

[填空题] 面包的冷却方法有（）和（）。