气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[判断题] 每种货物的安全水分，是随着气温的变化而变化。气温高，安全水分就高；气温低，安全水分就低。A . 正确B . 错误

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A. 酵母

[单选题]冷却专间是糕点面包生产的（）条件。A .附带B .多于C .形式D .必备

[单选题]面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A .潮湿B .湿润C .流通D .高温

[问答题] 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A . 高转化糖B . 蔗糖C . 果糖D . 葡萄糖

[单选题]氨压机正常运转时的吸气温度比蒸发温度高（）℃。A .5～10B .5～12C .5～15D .5～20

[单选题]压缩机的吸气温度一般允许比蒸发温度高（）。A . 2～12℃B . 3～13℃C . 4～14℃D . 5～15℃

[单选题]氨压缩机正常运转时的吸气温度比蒸发温度高（）℃。A . 5~10B . 5~12C . 5~75D . 5~20