生产面包、糕点时,为了保证产品良好的吸湿性和保湿性,效果较好的糖有()。

[主观题]大豆肽有较强的吸湿性和保湿性。此题为判断题(对，错)。

下列吸湿性最好的糖是()。A. 果糖B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖

[填空题] 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

[填空题] 大豆肽有较强的吸湿性和保湿性。大豆肽中有丰富的（），可起到皮肤抗衰老的作用。

[判断题] 醋酯长丝具有较好的吸湿性，有丝绸般的光泽，优良的手感和悬垂性。A . 正确B . 错误

果蔬中下列哪种糖的吸湿性最大？A. 果糖B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 麦芽糖

[问答题] 何谓吸湿性？羊毛吸湿性为什么这么强？

[名词解释] 吸湿性

[判断题] 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。A . 正确B . 错误

[多选题] 烟叶吸湿性产生的原因有：（）A . 表面吸附和扩散作用B . 毛细管的凝结作用C . 胶体的渗透作用D . 晶体的潮解作用