简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

[问答题] 简述油脂涂酥的操作工艺。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A . 反复擀叠B . 反复擀压C . 反复叠擀D . 反复叠压

[问答题] 简述橡木桶的制作工艺？

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[问答题] 简述景泰蓝的制作工艺。

[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[问答题] 简述白矾的操作工艺，操作时应注意什么？