清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅

[单选题]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A .咸酥面坯B .甜酥面坯C .混酥面坯D .清酥面坯

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[问答题] 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。