松酥面团整型（），以免面团渗油。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

天鹅酥制作用面团加入下列哪种油()A. 花生油B. 乳化油C. 起酥油D. 奶油

[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

[名词解释] 酥性面团调制

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕