天鹅酥制作用面团加入下列哪种油()

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[问答题] 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A . 层酥类制品B . 油炸类制品C . 混酥类制品D . 蛋糕类制品

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

[名词解释] 酥性面团调制

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

制作清酥类面团时一般使用筋力较（）的面粉。A. 低B. 中等C. 高D. 以上都可以

制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。A. 高筋粉B. 低筋粉C. 油脂D. 淀粉

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误