松酥面团（）采用挖剂方法。

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A. 大包酥B. 小包酥C. 叠酥D. 混酥

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

[名词解释] 酥性面团调制