单酥面团的调制方法是采用（）

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[名词解释] 酥性面团调制

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A. 大包酥B. 小包酥C. 叠酥D. 混酥

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松B. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构C.

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法