制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）

制作戚风蛋糕过程中,打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。A. 正确B. 错误

[判断题] 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。A . 正确B . 错误

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速

[判断题] 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。A . 正确B . 错误

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A．高速B．中速C．中慢速D．慢速

[单选题]制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A . 2%B . 7%C . 10%D . 15%

[填空题] 塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

以下哪个不是制作天使蛋糕的材料A. 白糖B. 黄油C. 面粉蛋白

以下哪个不是制作天使蛋糕的材料A. 白糖B. 黄油C. 蛋白D. 面粉

以下哪个不是制作天使蛋糕的材料A. 白糖B. 蛋白C. 黄油面粉