欧美俗称的磅蛋糕是属于（）

[单选题]长崎蛋糕是属于（）A . 面糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 重奶油蛋糕

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕A. 正确B. 错误

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

[单选题]制作蛋糕时，奶粉应属于（）A . 柔性材料B . 碱性材料C . 韧性材料D . 芳香材料

[单选题]俗称“红虫”的动物属于（）。A .浮游动物B .寡毛类C .鱼类D .贝类

[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。( )A. 巧克力蛋糕B. 海绵蛋糕C. 艺术蛋糕D. 黑森林蛋糕

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .一般蛋糕D .黄油蛋糕

[单选题]磅数制中的“磅”，表示铅字的（）。A . 重量B . 尺寸C . 质量D . 号

[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团