油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A .具有水调面的筋性和延伸性B .具有油酥面的松酥性C .既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D .有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

[单选题]糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。A . 常压B . 加压C . 通气D . 通氧

[判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错

[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A．烤制或炸制B．蒸制C．冷冻搅拌D．蒸烤结合

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A .烤制或炸制B .蒸制C .冷冻搅拌D .蒸烤结合

[单选题]全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A . 60％B . 50％C . 40％D . 15％

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错