派皮自模型中取出易破碎原因为（）

[单选题]派皮坚韧不酥的原因为（）A . 派馅装盘时热B . 面团拌合太久C . 烘烤时间不够D . 油脂用量太多

[问答题] 氧化池泡沫不易破碎、发粘？

[判断题] 硬质玻璃就是玻璃很硬，不易破碎。（）A . 正确B . 错误

下列更容易破碎的物料是()。A. 硬度大而强度小B. 硬度大强度大C. 强度大硬度小

[判断题] 采样中应将大块不易破碎的矸石、黄铁矿舍弃。A . 正确B . 错误

[单选题]高速钢锻造温度不能（）否则易破碎A .过高B .过低C .忽高忽低

[单选题]派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A . 烘烤时间太久B . 派皮太厚C . 热煮胶凝程度不够D . 派馅温度太低

[单选题]高速钢锻造始锻温度不能（），否则易破碎。A . 过高B . 过低C . 忽高忽低D . 时高时低

[判断题] 硬度大的物料一定不易破碎。A . 正确B . 错误

[单选题]派皮过度收缩的原因是（）A . 派皮中油脂量太多B . 面粉筋度太弱C . 水份太少D . 揉捏整型过久