派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）

[单选题]煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）A . 炉火太大B . 炉火太小C . 粉与水拌不均匀D . 粉类太少

[单选题]派皮坚韧不酥的原因为（）A . 派馅装盘时热B . 面团拌合太久C . 烘烤时间不够D . 油脂用量太多

[单选题]蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A . 防腐B . 流散C . 凝固D . 容易烤焙的功能

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A . 与水一道加入B . 与玉米淀粉拌匀加入C . 糖水部分煮沸后加入D . 待馅煮好后加入拌匀

[单选题]下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A . 煮时应加多量防腐剂B . 煮好后冷藏C . 煮好应保持在50℃以下D . 加工时用手抓

[单选题]奶油鸡蛋布丁派是属于（）A . 生派皮生派馅B . 熟派皮熟派馅C . 双皮派D . 油炸派

[单选题]一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A . 鸡蛋B . 吉利丁C . 玉米粉D . 面粉

[单选题]派皮自模型中取出易破碎原因为（）A . 松弛时间不够B . 配方中油脂含量太少C . 派皮过热自盘中取出D . 烤焙不足

[单选题]双皮水果派切开时，派馅部分应（）A . 坚硬挺立不外流B . 果馅应向四周流散C . 果馅似流而不流D . 应为冻状