奶油鸡蛋布丁派是属于（）

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A . 煮时应加多量防腐剂B . 煮好后冷藏C . 煮好应保持在50℃以下D . 加工时用手抓

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A . 烘烤时间太久B . 派皮太厚C . 热煮胶凝程度不够D . 派馅温度太低

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[单选题]将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A .牛奶B .奶油C .黄油D .白糖

[单选题]蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A . 防腐B . 流散C . 凝固D . 容易烤焙的功能

[单选题]圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A . 夹沙布丁B . 树根蛋糕C . 奶油布丁D . 隔水布丁

[单选题]（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A .巴勒B .巴菲C .八非D .派

[单选题]（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A .塔B .泡夫C .果冻D .木司