下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A . 防腐B . 流散C . 凝固D . 容易烤焙的功能

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[单选题]煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）A . 炉火太大B . 炉火太小C . 粉与水拌不均匀D . 粉类太少

[单选题]奶油鸡蛋布丁派是属于（）A . 生派皮生派馅B . 熟派皮熟派馅C . 双皮派D . 油炸派

[单选题]派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A . 烘烤时间太久B . 派皮太厚C . 热煮胶凝程度不够D . 派馅温度太低

[单选题]煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A . 与水一道加入B . 与玉米淀粉拌匀加入C . 糖水部分煮沸后加入D . 待馅煮好后加入拌匀

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A．三鲜馅B．清素馅C．荤素馅D．花素馅

[单选题]制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A .脱水和蒸B .去皮和炒C .调味和拌D .调味和炒

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。A .掌握好炒馅测温B .煮馅时，水、油、粉均要恰当C .要锅热火旺油暖D .勾芡后放入生油，使馅料增加光泽