一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）

[单选题]为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A . 细砂糖B . 糖粉C . 糖浆D . 麦芽糖

[单选题]一般标准餐包配方内糖的含量应为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 16～20%D . 21～24%

[判断题] 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A . 正确B . 错误

[单选题]可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A . 减少3%B . 增加3%C . 减少4.5%D . 增加4.5%

[单选题]圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A . 夹沙布丁B . 树根蛋糕C . 奶油布丁D . 隔水布丁

[单选题]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A . 全脂奶粉B . 太白粉C . 小麦粉D . 乳清粉代替

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地

[单选题]一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）A . 17～22℃B . 26～30℃C . 31～35℃D . 36～40℃

[单选题]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A . 魔鬼蛋糕B . 水果蛋糕C . 果酱卷D . 戚风蛋糕

[试题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A．牛奶B．膨松剂C．香精D．鸡蛋