为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）

[单选题]使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）A . 淀粉B . 奶粉C . 防腐剂D . 抗氧化剂

[单选题]一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A . 无水奶油或精致猪油B . 玛淇淋C . 含水奶油D . 色拉油

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）A . 越软B . 越硬C . 不影响D . 不一定

[单选题]烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A . 细网状B . 粗网状C . 平板状D . 圆孔状烤盘（钢带）

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久

[单选题]制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A . 分次搅拌B . 一次搅拌C . 糖油不需打发即可与粉拌匀D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

[单选题]面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚