面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

[单选题]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A . 高B . 相同C . 低D . 测不出来

[单选题]制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A . 低温长时间烤焙B . 面糊放置时间C . 高温长时间烤焙D . 面粉的选用

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]以当介质PH值变小时，将（）。A .有利于腐蚀的进行B .不利于腐蚀的进行C .对腐蚀无影响D .无法评估

[单选题]利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A . 容易吸收水分B . 好控制面粉量C . 避免搅拌出筋D . 防止破坏打发的气泡

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[填空题] 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久